Domaine du Vayssaïre
LA FERME
Notre engagement
Assurer la préservation de la race Aubrac est une histoire de famille qui dure depuis 1939. Alors que cette race était en déclin, nous sommes rentrés à l’Herdbook Aubrac (registre généalogique de la race) en 1979.
Pourquoi l’Aubrac ?
Parce que c’est une race adaptée à son territoire qu’est le plateau de l’Aubrac. Elle s’adapte parfaitement à nos conditions climatiques qui sont, parfois, extrêmes (écarts de températures, vent, froid).
La vache Aubrac est :
- Peu exigeante en matière de nourriture,
- Excellente en fécondité et facilité de reproduction
- Docile
- Réputée pour ses grandes qualités d’élevage
Conduite du troupeau
Notre cheptel est mené en monte naturelle, c’est notre système d’élevage extensif à l’estive. Les vaches Aubrac allaitent leur veau jusqu’au sevrage, à 7-8 mois.
L’hiver, nos animaux, rentrés dans nos étables, sont nourris avec le foin que nous récoltons en été. Seuls les broutards et les génisses sont complémentés par des céréales. Tributaires du temps, nos animaux sortent des étables fin avril et montent aux estives aux alentours du 15 mai pour redescendre fin octobre.
NOS PRODUITS
Une traçabilité totale
N’hésitez-pas à venir nous rencontrer à la ferme pour découvrir nos différentes spécialités. Nous vous proposons des produits réalisés exclusivement à partir de la viande provenant d’animaux nés et élevés sur notre exploitation.
Pour vous garantir une traçabilité totale, nous travaillons avec l’abattoir municipal de Neussargues dans le Cantal (15) tandis que la découpe, la transformation et le conditionnement se font par l’intermédiaire d’ateliers agro-alimentaires situés dans le Cantal (15) ou dans le nord-Aveyron (12).
Pour les colis, chaque pièce est étiquetée avec notre nom, la description et le poids exact du morceau, ainsi que la date limite de consommation.
Les viandes
Colis traditionnel de viande Aubrac (10kg environ)
Colis traditionnel de 10 kg environ, comprenant plusieurs variétés de morceaux de viande Aubrac, conditionnés sous-vide par 2 ou 4 unités. Les pièces comprises dans le colis sont les suivantes :
- Rosbeef tendre de tranche ou côte
- Environ 3.5 kg de pièces à griller : basse côte, filet, faux-filet, rumsteak, steaks taillés, selon la disponibilité, dans les morceaux suivants : aiguillette baronne, gîte de noix, bavette de flanchet, bavette, tranche.
- Le reste de pièces à braiser / cuisiner : pot au feu, bourguignon, braisé, et, selon la disponibilité, macreuse, dessus de palette, rond de gite…
Colis de viande Aubrac à griller (5kg environ)
Le colis de viande Aubrac à griller pèse environ 5 kg et comprend un assortiment de pièces à griller conditionnées par 2 ou par 4, sous-vide. Les pièces comprises dans le colis sont les suivantes :
- 1 rosbeef ou 1 côte
- Environ 4 kg de pièces à griller comprenant des steaks taillés selon la disponibilité
Autres pièces au détail sur demande
Steaks hachés conditionnés par 2 ou 4 sous vide, tournedos, saucisse chipolatas ou merguez, morceaux au détail….
Les plats cuisinés
Vous n’avez pas le temps de cuisiner ou pas l’envie ? Découvrez et dégustez nos plats préparés à partir de délicieux produits aveyronnais, sans conservateurs ni additifs chimiques.
Bœuf Bourguignon et blanquette Aubrac
Un délicieux bœuf bourguignon d’Aubrac fondant ou une belle blanquette de jeune bovin Aubrac. Le conditionnement en bocaux de petite taille (750 g) est idéal pour 3 à 4 personnes. Ce produit est préparé à partir de produits de qualité, aveyronnais, sans conservateurs ni additifs chimiques. Il est transformé au lycée agricole de Saint-Flour, à quelques kilomètres de notre exploitation.
Tripes à la tomate
Bocal de tripes à la sauce tomate réalisé à partir de notre viande Aubrac, 100% plébiscité par nos hôtes ! Elles raviront les papilles des amateurs de tripes lors des petits déjeuners traditionnels ou d’un bon repas. Ce produit est préparé à partir de produits de qualité, aveyronnais, sans conservateurs ni additifs chimiques. Il est transformé au lycée agricole de Saint-Flour, à quelques kilomètres de notre exploitation.
Bolognaise de bœuf Aubrac
Une délicieuse sauce bolognaise de bœuf Aubrac pour agrémenter vos plats.
Préparée à partir de produits aveyronnais sans conservateurs ni additifs chimiques. Ce produit est préparé à partir de produits de qualité, aveyronnais, sans conservateurs ni additifs chimiques. Il est transformé au lycée agricole de Saint-Flour, à quelques kilomètres de notre exploitation.
La charcuterie
Pâtés et rillettes de bœuf
Pâtés de bœuf Aubrac nature ou au Roquefort et rillettes de bœuf Aubrac.Idéal en toasts à l’heure de l’apéritif, en entrée ou encore pour des petits déjeuners salés ! Vous passerez un moment convivial entre amis autour de tartines réalisées avec un bon pain de campagne ! Ce produit est préparé à partir de produits de qualité, aveyronnais, sans conservateurs ni additifs chimiques. Il est transformé au lycée agricole de Saint-Flour, à quelques kilomètres de notre exploitation.
Saucisson ou saucisse sèche de bœuf avec du gras de porc
Notre best-seller, le saucisson ou la saucisse de bœuf avec du gras de porc. Ce produit est préparé à partir de produits de qualité, aveyronnais, sans conservateurs ni additifs chimiques, ni nitrates/nitrites. Il est transformé au lycée agricole de Saint-Flour, à quelques kilomètres de notre exploitation.
Saucisson pur bœuf et saucisson bœuf noisette ou Roquefort
Saucisson sec pur bœuf Aubrac pour agrémenter vos sandwichs et apéros. Son goût se rapproche de celui de la viande séchée.
Nos saucissons aux noisettes et au Roquefort ont un goût inimitable ! Ce produit est préparé à partir de produits de qualité, aveyronnais, sans conservateurs, ni additifs chimiques ni nitrates/nitrites. Il est transformé au lycée agricole de Saint-Flour, à quelques kilomètres de notre exploitation
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Vente directe
Nous assurons régulièrement des livraisons sur certaines zones géographiques et nous avons la possibilité d’ajouter des arrêts sur nos trajets pour vous déposer vos colis directement chez vous !
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Toute l’année et sur toute la France, vous pouvez passer commande par téléphone ou via notre partenaire Pourdebon. Les livraisons sont assurées par Chronofresh vous recevez vos colis (la viande et autres produits) le lendemain de l’expédition.
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